|
|
Brodetto San Benedetto
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
700 g vis (poon), 700 g calamares en inktvis, 300 g mosselen, 300 g Sint-Jacobsschelpen, 3 uien, 2 teentjes knoflook, 1 piment, 1 el tomatenpuree, 4 sneetjes brood, 300 ml droge witte wijn, 250 ml visfumet, 250 ml olijfolie, zout
Voorbereiding:
Snijd de vissen open en maak ze schoon. Verwijder vinnen en staarten (en gebruik deze om de fumet te maken). Was de vis en snijd ze in stukken. Snijd de inktvis en de calamares open, maak ze leeg en was ze goed. Snijd ze in niet te grote stukken. Maak de mosselen en de Sint-Jacobsschelpen schoon en was ze minstens twee keer.
Bereidingswijze:
Schil de uien en het knoflook. Hak ze fijn. Was de kleine piment, verwijder de pitten en hak hem fijn. Lag de tomaten even in kokend water, pel ze en snijd ze in stukken. Verkit 150 ml olijfolie in en grote pan. Laat de ui erin fruiten. Voeg de piment toe en kruid met zout, daarna de tomaten en de tomatenpuree toevoegen. Laat enkele minuten bakken. Verdun met de bouillon. Voeg de calamares en de intkvis toe. Breng aan de kook. Laat de mosselen en Sint-Jacobsschelpen opkomen in 2/3 van de rest van de olijfolie, tot ze zich openen (de schelpen die zich niet openen zijn niet goed!). Leg een laag vis op de bodem van de pan en begiet met wat saus. Bedek weer met een laag vis, gier er weer wat suas over etc. etc. Voeg de mosselen, de Sint-Jacobsschelpen en hun kookvocht toe. Laat 20 min op zacht vuur koken, zonder te roeren. Schud de pan af en toe. Laat het knoflook opkomen in de rest van de olijfolie en bak het ontkorste brood hierin.
|
|
|